Ciabatta在臺灣被翻譯為巧巴達，又名拖鞋麵包；在義大利是一種隨處可見的麵包。
目前在臺灣也有一股Ciabatta熱，我從大葉高島屋、微風廣場地下室的那家法國第一品牌... 一路吃了很多家的Ciabatta，很少吃到在國外的那種風味。問阿段之後才知道，法國麵包和義大利拖鞋麵包是最能見烘焙師傅真功夫的麵包種類，要在臺灣這種高溫潮濕的亞熱帶小島做出歐洲風味的麵包是很不容易的。以一個顧客的角度來看Ciabatta，我必須很痛心且誠實的說: 臺灣有太多不誠實的烘焙店了，明明不是Ciabatta的口感&組織，還大剌剌的貼上Ciabatta，
簡直是教壞社會大眾!!!
真正的Ciabatta應該是怎樣的呢? 且讓愛吃的我在此野人獻曝，與大家分享個人的一點小心得。 
當你吃到外脆內軟、又彈牙的Ciabatta，你便再也不會忘記那種外皮乾爽酥脆、內略帶濕潤Q軟的絕佳口感；
還有那高級橄欖油的香氣與天然發酵老麵的麵香!!! 喔~ 真的，只要吃過一次，以後就算有人想拿"假貨"騙你，都誆不了的啦。 
(啊! 忘了! 還有一個很重要的原料: 好的海鹽。 會回甘、不死鹹的海鹽在Ciabatta裏也扮演了一個很重要的角色哦! 
)
接下來，要跟大家分享一些目測法:
大家注意到了嗎? 它的氣孔是不規則狀的大氣孔，(這是用天然老麵在正確的溫度及發酵時間下才能產生的效果，加酵母粉的速成麵包可不會有喔!)， 而且成功好吃的Ciabatta內部組織的薄膜是會發亮的 ，(這是因為加了足夠的高級橄欖油) ， 最後一個觀察點是它的底部，最好的狀態是"著床"部份越小越好，就是只有中間一部份會比較焦、旁邊會"飛"起來的狀態。
後記:
不藏私的阿段說: "手法"也很重要。 做Ciabatta時，切忌像搓毛巾那樣揉麵，折好超濕軟的麵團時，只能用指尖稍加壓按處理，不能把裡面的"氣體"都擠出來。 這樣懂了嗎? 
還是不懂?! 
嗯~ 那還是麻煩你自己去阿段那裡問她吧! 
這種專業問題還是讓烘焙師來回答好了。
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