那天晚上，我等客人都走光了，留下來跟活潑的老闆娘聊天，她帶著半戲謔的口吻告訴我: "后~ 妳都不知道! 有時候店裡忙，我想幫師傅顧一下烤飯糰，都被他拒絕ㄋㄟ~ 因為火侯很重要，師傅怕被人搞砸了還得重烤，所以堅持一定要自己烤，根本不讓我們碰他的飯糰。" 
這個師傅實在太勇了， 真可愛!
就是喜歡這樣堅持的人。
我真的很喜歡他們的烤飯糰，除了一定要用越光米外，師傅不用模具而用手工捏製飯團的堅持，也是讓我喜歡這個飯團的原因；一個訓練有素的師父，可以掌握力道，將飯團的鬆緊控制得當，才不會影響口感，所以當有人問為何不用模具時，我簡直是快......
真的，不信你去單點他家的烤飯團來吃，就會知道我所謂的力道多ㄧ分太硬、少一分太鬆的口感差異為何。
師傅之所以一定要自己"顧"飯團，是有原因的。烤飯團的火一定要小，而且要薄薄的刷上ㄧ層鹽水後再烤，烤完這面，還要烤另ㄧ面，不段地重複這個程序，直到飯團軟中帶Q，外皮微脆。這時候，再將烤架升高，開大火將表面烤到有點起泡狀、發出細碎的爆裂聲為止。
ㄧ個不小心，就會把飯團烤得過焦，或是過乾。這可都得靠經驗及耐心呢! 怪不得，師傅那麼"小氣"，不讓別人"玩"一下。光聽老闆娘形容那ㄧ刻鐘的流程，就知道"沒有三兩三，可千萬別上梁山"，真的一下就會把飯團給玩"完"了。
再來就不得不誇讚師傅的味覺了，除了表面刷上層層的薄鹽水外，他還在越光米裏拌上了海苔粉與芝麻粒；最神奇的是飯團的內餡，那絕對不是外頭買的素香菇頭醬(素肉醬的ㄧ種)，師傅所調出的素醬，不但鹹味甘醇，而且帶有一種特殊的香氣。本來你可能只是單純的在享受越光米的外脆內Q，與海苔、芝麻的香氣，但~ 當你吃到內餡的那一霎那，
味蕾完全甦醒、精神為之一振!!! 天哪~ 這是什麼香氣，在鼻腔中徘徊不去?! 那種驚豔的感覺，已經讓你不想再用大腦分析這是哪些香料(herbs)、或調味料所組合而成的了；你只會想純然的享受那片刻的永恆......
這也就是我為什麼一直沒有放棄"乾凌坊"的原因。不論生意冷清、還是熱絡，他們的師傅從來沒有放棄對"作品"的堅持。這是一種態度，ㄧ種令我無法忽視的光芒。
後記: 聽說老闆娘已經要好好整頓乾凌坊的空間色調、動線，以及改善目前現有聽覺與嗅覺方面的缺憾。唉呀~ 值得引頸期盼呀... 
希望能整頓成功。
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